Si eres un amante de la carne, seguramente has oído hablar de la técnica de asado a baja temperatura. Esta técnica ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente en los Estados Unidos, y se ha convertido en la forma preferida de cocinar la carne para muchos chefs y aficionados a la cocina.
En este artículo, te explicamos qué son los asados a baja temperatura, cómo se hacen y cuáles son los beneficios de cocinar la carne de esta manera.
Te explicaremos dos técnicas, la más tradicional y la conocida también como Sous Vide, muy especial y muy utilizada actualmente en grandes restaurantes de todo el mundo.
¿Qué son los asados a baja temperatura?
Los asados a baja temperatura son una técnica de asado o de cocción en la que se cocina la carne a una temperatura muy baja y constante durante un largo período de tiempo.
En lugar de cocinar la carne a altas temperaturas para dorar la superficie y luego bajar el fuego para terminar la cocción, la carne se cocina a baja temperatura durante todo el proceso, bien en una parrilla o plancha o utilizando la técnica Sous Vide. Esto permite que la carne se cocine uniformemente, conservando su jugosidad y sabor.
Esta técnica se utiliza especialmente para cortes grandes de carne, como la paleta, el lomo, la costilla, el brisket, etc. En lugar de cocinar la carne a altas temperaturas, se cocina a una temperatura más baja y constante durante varias horas, incluso hasta 24 horas en algunos casos. Esto hace que la carne quede muy tierna y jugosa, sin secarse o quemarse en la superficie.
Cómo se hacen los asados a baja temperatura (Método Tradicional)
Para cocinar un asado a baja temperatura de la forma más tradicional, lo primero que debes hacer es seleccionar el corte de carne adecuado. Algunos cortes son más adecuados para esta técnica que otros, ya que son más grasos y tienen una textura más fibrosa.
Una vez que tienes el corte de carne adecuado, debes prepararlo adecuadamente, sazonándolo con sal y especias y dejándolo reposar durante un tiempo para que se impregne bien el sabor.
A continuación, debes encender el horno o la parrilla a baja temperatura, a unos 90-120 grados Celsius, dependiendo del corte de carne y de la duración de la cocción. Si cocinas en el horno, es mejor utilizar una bandeja para recoger los jugos de la carne y evitar que se queme en la superficie.
Una vez que la temperatura del horno o la parrilla ha alcanzado el nivel adecuado, debes colocar la carne en la bandeja o en la parrilla y dejarla cocinar durante varias horas. Es importante controlar la temperatura de la carne con un termómetro de cocina, ya que el objetivo es cocinar la carne hasta que alcance una temperatura interna determinada, no el tiempo que ha estado en el fuego.
Por ejemplo, para un brisket de vaca, la temperatura interna que se busca es de unos 90-95 grados Celsius. Una vez que la carne ha alcanzado esta temperatura, debes retirarla del fuego y dejarla reposar durante unos 20-30 minutos para que los jugos se redistribuyan en la carne. Luego, puedes cortarla en lonchas finas y servirla con tus acompañamientos preferidos.
Técnica Sous Vide
La técnica de asado Sous Vide se ha popularizado en los últimos años como una forma de cocción de alta precisión que permite cocinar los alimentos de manera uniforme y con un sabor y textura excepcionales. Consiste en cocinar alimentos envasados al vacío en agua a una temperatura constante y baja durante largos períodos de tiempo, lo que permite que los alimentos se cocinen de manera uniforme y conserven sus sabores y nutrientes.
El proceso de Sous Vide es bastante sencillo, pero requiere de algunos utensilios específicos como una envasadora al vacío, un termocirculador y una bolsa para envasar al vacío. Para cocinar, se introduce la carne o el alimento en una bolsa de plástico, se cierra al vacío y se sumerge en un baño de agua a una temperatura controlada y constante. El tiempo de cocción varía según el tipo de alimento y su tamaño, pero puede oscilar entre varias horas e incluso un par de días.
Una de las ventajas de la técnica Sous Vide es que los alimentos no se cocinan en contacto con el agua, sino que están sellados al vacío, lo que mantiene los sabores y nutrientes en su interior. Además, la cocción a baja temperatura permite que los alimentos queden más tiernos y jugosos que en otros métodos de cocción tradicionales. También se puede controlar la textura del alimento con gran precisión, lo que permite crear platos con texturas y sabores únicos.
Si eres un amante de la buena comida y estás buscando nuevas formas de cocinar tus platos favoritos, el Sous Vide puede ser una técnica que quieras probar. Hoy es una de las más utilizadas en los grandes restaurantes del mundo, y muchos famosos chefs la usan a diario para numerosas creaciones.
Beneficios de cocinar la carne a baja temperatura
Los asados a baja temperatura tienen muchos beneficios, tanto para el sabor como para la salud. Aquí te explicamos algunos de ellos:
- Carne más tierna y jugosa: Al cocinar la carne a baja temperatura, se consigue que los tejidos conectivos se deshagan gradualmente, lo que hace que la carne quede más tierna y jugosa. Además, al cocinar la carne de esta manera, se evita la pérdida de humedad, lo que se traduce en un resultado final más sabroso.
- Ahorro de tiempo y energía: Aunque los asados a baja temperatura requieren más tiempo de cocción que los asados tradicionales, no requieren tanta atención ni intervención durante el proceso, lo que significa que se puede aprovechar ese tiempo para hacer otras cosas. Además, al cocinar a baja temperatura, se utiliza menos energía, lo que se traduce en un ahorro en la factura de la luz o el gas.
- Resultados consistentes: Cuando se cocina a alta temperatura, es fácil que la carne se queme en la superficie y quede cruda en el interior. Al cocinar a baja temperatura, se consigue una cocción uniforme, lo que se traduce en resultados consistentes y predecibles.
- Carne más saludable: Al cocinar la carne a baja temperatura, se reducen los compuestos tóxicos que se forman al cocinar a altas temperaturas. Además, al no quemarse la carne, se evita la formación de compuestos cancerígenos.
- Variedad de cocciones: Al cocinar a baja temperatura, se puede experimentar con diferentes técnicas de cocción, como el ahumado o la cocción sous-vide, lo que permite obtener una variedad de sabores y texturas en la carne.
¿Cómo hacer asados a baja temperatura en casa?
Si quieres probar a hacer un asado a baja temperatura en casa, sigue estos sencillos pasos:
- Elige el corte de carne adecuado: Algunos cortes son más adecuados para cocinar a baja temperatura que otros. Los cortes más recomendados son aquellos que tienen una mayor cantidad de grasa y un alto contenido de colágeno, como el brisket, la paleta de cerdo o el lomo.
- Sazona la carne: Para darle sabor a la carne, sazónala con sal y especias al gusto. Si quieres, puedes dejarla marinando durante unas horas para que se impregne bien el sabor.
- Prepara el horno o la parrilla: Enciende el horno o la parrilla a baja temperatura, a unos 90-120 grados Celsius, dependiendo del corte de carne y de la duración de la cocción. Si cocinas en el horno, utiliza una bandeja para recoger los jugos de la carne y evitar que se queme en la superficie.
- Cocina la carne: Coloca la carne en la bandeja o en la parrilla y deja que se cocine durante varias horas, controlando la temperatura de la carne con un termómetro de cocina. Una vez que la carne ha alcanzado la temperatura interna deseada, retírala del fuego y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla.
- Sirve la carne: Corta la carne en lonchas finas y sírvela con tus acompañamientos favoritos, como patatas, ensaladas o vegetales asados. ¡Y a disfrutar!
Anímate a probar los asados a baja temperatura
Si estás buscando una forma de cocinar la carne de manera más saludable y sabrosa, te recomendamos que pruebes los asados a baja temperatura. Con un poco de práctica y siguiendo estos consejos, podrás conseguir unos resultados espectaculares y disfrutar de una carne de gran calidad en casa.
Esperamos que este artículo te haya resultado útil y que te haya animado a probar esta técnica de cocción en tu hogar. Tú mismo/a puedes intentarlo, pero si no quieres complicarte, en Moralon ponemos a tu disposición los mejores asados a baja temperatura y al mejor precio. En nuestra tienda online podrás comprar deliciosas costillas asadas a baja temperatura, codillo de cerdo, cerdo ibérico, carrillera de ternera…, platos exquisitos que a todos encantan.
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